• Porteur du projet : Alizée Cazeaux
• Date : DSAA 2014-2015
• Contexte : Mémoire DSAA
• Lien : L'épicerie graphique

LA GASTRONOMIE Transmission de symboles

plan_rendu.pdf

• Levi Strauss - La pensée sauvage, le cru et le cuit
• Levi Strauss - L’origine des manières de table
• Norbert Elias - La civilisation des moeurs
• Foucault
• Kant - le beau et l’agréable
• David Yum
• Luc Ferri - Homoaesteticus
• Adam Smith
• Proust - À la recherche du temps perdu, du côté de chez Swann
• La madeleine de Proust
• Roland Barthes - Mythologies
• Roland Barthes - L’empire des signes
• Marc Rosmini - Pourquoi philosopher en cuisinant ?
• Aristote - Petit traité d’histoire naturelle, de la sensation et des sensibles
• José Muchnik - Nourrir… le corps humain et le corps social
• Gilles Stassart - C’est bon c’est beau
• Judith Leroy - Cuisine et dépendances affectives
• Bertrand Richard - Dans la vie privée des Français
• Patrick Avrane - La gourmandise
• Pascal Lardellier - Risques, rites et plaisirs alimentaires
• Jean-Pierre Poulain - Sociologie de l’alimentation
• Hanzel et Gretel
• Matty Chiva - Le doux et l’amer
• Roseline Lévy-Basse - Individualisation alimentaire
• Marcel Mauss - Les techniques du corps, sociologie et anthropologie
• J. Tremolières - Manuel élémentaire d’alimentation humaine
• C. Thuillier Cerdan - Organisation alimentaire urbaine au bénin
• Brillat-Savarin - Physiologie du goût
• Charles Fourier - élaboration utopique d’un monde meilleur
• Marie Emanuelle Chassel - Histoire de la consommation
• Dynamique de la mémoire - Arts, savoirs, histoire

• Laura Doucène et Caroline Bourgeois - Goutte moi ça
• Lola Rapet - Construire un repas en famille
• Cécile Charroy - Capté de buccalité amplifiée
• Ambre Simon - à voir et à manger
• Yasmina Kadhraoui - graphisme du temps présent

• Site ARTE cartographie culinaire en Europe
• Le festin de Babeth
• Exposition Food Design - Julie Rothnan - http://vimeo.com/31788840

• Jean Paul Aaron - Les rites de tables (théatre gourmand)
• La semaine du goût
• Food - Mucem
• J. Muchnik - Les mets et les mots : connaissance poétique de la nourriture (conférence)

• Sophie Cale - Régime Chromatique
• Linus Morales - Fabfood
• Korefe - Chocolate Glue
• Korefe - Food finish
• Judith Klausner - From Scratch
• 20-loft architecture & design - din-ink
• Yukihiro Kaneuchi - Tini Landscape
• Access Agency - Mc Fancy
• Couple - The hand burger
• Bompas & Parr - Neon Jelly Chamber
• Bompas & Parr - Artisanal Gum Factory
• Alt Group - Social Kitchen
• Jane Sterback - squelette chocolat
• Germain Bourré - Cloches à saveurs
• Charlotte Brocard - on ne joue pas à table
• Marij Vogelzang - eating design
• Martin Parr - Food (& other series)
• Julie Rothhahn - Empreintes
• Bompas & Parr
• Food Chocolate Design

MES POTES A LA COMPOTE

• Goûte moi ça ! (Graphisme culinaire, intéressant pour ateliers, échange, lien sociaux)
• Thomas Dhellemmes (Photographe culinaire, intéressant pour l'aspect technique et les contacts)
• Cécile Charroy (Céramiste spécialisée culinaire)
• L'Institut Paul Bocuse (élèves de l'institut, techniques culinaires)
• Pierre Reboul (restaurant cuisine moléculaire, intéressant pour croisement des disciplines et techniques culinaires)

PREMIER CONTACT

• Germain Bourré (Designer spécialisé dans le culinaire)
• Michel Bras (Cuisinier, intéressant pour parler de la cuisine du terroir, et transmission de savoir-faire)
• Marc Bretillot (questions Food & Design)
• Marion Chatel Chaix (traiteur styliste culinaire, intéressante pour présentations alternatives de nourriture)
• Magnine (Prof d’A.A au lycée Hotellier de Marseille)

A CONTACTER

• Cyril Lignac (intéressant sur question amateur/professionel, transmission savoir-faire)
• La cuisine (transmission savoir-faire, patrimoine et lien sociaux)
• Mr Passedat (Petit Nice Passedat, aspect technique culinaire)
• Le nôtre (techniques culinaires)
• La cantine de Nour d'égypte (intéressant pour parler de culture, d'échange et lien sociaux)
• La casa Cantine associative (intéressant pour parler de culture, d'échange et lien sociaux)
• Philippe Faur (glacier, intéressant pour techniques culinaires)

GOOD JOB

• Stéphane Bureau
• Anne Kramer
• Patrick Serog
• Daniel Spoerri
• Julie Rotnahn
• Meryl Adrien (étudiante au lycée Hotellier Guillaume Tirel, issue de Design Produit)
• Julie Rothhahn
• Mélanie McBride (seras présente au workshop de Marie, travail sur la sensibilisation aux goûts et odeurs)
• Delphine Huguet

• Julie Rothhahn - TETINES POTAGERES > La consommation et les questions de nutrition dès l'enfance
• Julie Rothhahn - CAROTTAGE > Remise en contexte des aliments modifiés, Jeu
• Julie Rothhahn - TOMATE DE PROUST > Familiarisation avec les textures et sensations éprouvées
• Julie Rothhahn - CUBES > présentation de différentes textures/sensations
• Julie Rothhahn - CARTES À MANGER > Jouer avec la nourriture
• Julie Rothhahn - LÉGUMIER > Cartographie du goût
• Julie Rothhahn - 7 PÉCHÉS CAPITAUX > réinterprétation

lexique

Un prezi pour une mindmap interactive et évolutive

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